Stock · restaurant
Tout le stock important ne se mange pas.
Gants, film alimentaire, sacs sous vide ou papier d'essuyage ne figurent pas dans la recette, mais leur absence peut ralentir ou bloquer le service. Cette verticale se concentre sur ce stock opérationnel non alimentaire.
01
Ce qu'on suit
- Gants et consommables d'hygiène
- Film, papier et emballage alimentaire
- Sacs sous vide et consommables de conservation
- Produits de nettoyage selon l'organisation
- Bacs et petit matériel durable
02
Rythme de contrôle
- Contrôle quotidien des références qui peuvent bloquer le service
- Inventaire hebdomadaire des consommables récurrents
- Révision du stock cible selon les jours d'ouverture et le volume
- Contrôle des livraisons et des commandes en attente
03
Pourquoi ça casse
- Pic d'activité non reflété dans la moyenne
- Consommation répartie sur plusieurs zones
- Commande fournisseur calée trop près du service
- Stock visuel trompeur à cause des gros conditionnements
04
Workflow simple
- Séparer consommables critiques et confort
- Traduire la quantité en jours de couverture
- Définir un point de commande avant la prochaine livraison
- Estimer le coût d'une rupture opérationnelle
- Garder les denrées dans un système adapté si la traçabilité alimentaire l'exige
Calculer
Outils utiles pour ce métier
Invumi